今年的戏剧长街宴会是120张桌子，长达1000米。
长街宴会上最受欢迎的明星菜是石金热锅。
昨晚，第六届乌镇戏剧节进入第五天，作为乌镇戏剧节最受关注的活动之一，每年一度的“戏剧长街宴"在乌镇西门老街举行。 与往年一样，乌镇戏剧节的四位发起人陈向红、莱胜川、黄磊、孟景辉以独特而传统的方式参加了乌镇戏剧节。 今年的“戏剧长街宴”是120张，长达1000米。
在古代，乌镇被用作居民区的拱门。 因此，长街宴会最初被称为广场宴会和龙宴。 只有在新的春节或庆祝活动时，大家庭才会在广泛的宴会上邀请邻里朋友来到客人那里享受乐趣。 邻居们还把桌子和长凳连在一起，乌镇戏剧节上的长街宴会就是从这里来的。 自2009年乌镇恢复长街宴会以来，规格相对较高，经常举办春节长街宴会和戏剧节长街宴会，春秋两季长街宴会的原因很简单。 夏天太热了，冬天太冷了，客人很容易感冒。 所以春天和秋天是最适合的季节。 根据以往的惯例，在乌镇戏剧节的第一个星期一晚上，今年的宴会仍然是这样一种传统。
每年，戏剧爱好者都期待着如何为街头宴会做好准备。 如何设置盘子是非常挑剔的。 人们在桌子上有什么样的故事？ 新京报记者采访了乌镇旅游有限公司集团餐饮行政主厨宗华乌镇戏剧节评审团成员赖胜川黄磊石杭周黎明。 在长街宴会的幕后。
幕后的球队。
近200支球队经常两天没有上床睡觉。
长街宴会在乌镇消失了半个多世纪，直到2009年才正式复苏。 戏剧长街宴会一般由乌镇旅游有限公司的团餐厅和俱乐部负责，感谢客人和船员表演者。 这是乌镇戏剧节组委会向戏曲家致以最高的感谢之道，所以每年来参加乌镇戏剧节的客人和剧组，除了看戏和玩游戏之外，最期待的夜晚就是参加戏剧长街宴。
在乌镇西门风景名胜区茶街食品广场的早期准备工作中，只有10多名厨师将从风景名胜区的每一家酒店派出一名厨师来帮忙。 由于每家酒店还必须照顾日常游客的饮食需求，只有大约30名厨师负责长街宴会。 在服务人员的开幕式上，每个人都需要照顾两张桌子。 这支队伍在乌镇戏剧节期间每天工作很长时间。今年的戏剧长街宴会计划至少一周前准备120张桌子。 除了必须准备的特殊原料外，包括餐具消毒宴会上使用的桌凳清洗和仓库后，厨房原料的初步加工不仅很大，而且非常集中。 但对于大多数菜肴来说，它们主要是在戏剧街宴会的早晨。 宗华说，一些菜肴需要在前一天早些时候准备好，因为它们需要在前一天早些时候准备好，但是如果它们是长街宴会上的主菜，那么它们只能在同一天准备好， 如果里面的任何成分都变质了，每个人都会失败，所以这道菜必须在同一天做120张桌子，这意味着120个铜锅必须在同一天放置并准备好。 时间很紧张。
大部分的官方膳食时间将控制在三个半小时内，宗华说，长街宴会通常在晚上9点左右结束。 客人离开后，我们必须清理和恢复旧街道的原貌。这段时间工作量很大，通常持续到凌晨12点，几乎等同于客人吃饭的时间。 。
除了为戏剧长街宴会做准备外，在戏剧节期间，集团食品部门也承担着非常重要的责任，以确保每个表演团队在表演结束后就餐。 因为在这段时间里，乌镇的每一位船员都有表演任务，他们的用餐时间基本上是凌晨12点左右。 因此，乌镇戏剧节组委会在茶艺街广场和玉生餐厅设有深夜食堂。大多数团体食堂的工作人员都在保证每天演出后午夜小吃的质量。 第二天，我们将投资于长街宴会的运作。 宗华认为，在长街宴会之后，我们的员工减掉五六斤是很常见的。工作量真的很大。我经常看到很多员工在吃饭和睡觉。 这种工作量我已经经历了两天没有睡觉是正常的。 当船员们到达时，我们必须确保他们何时和第二天，即使他们没有休息，他们仍然必须参与筹备工作。 。
按照今年“剧长街宴"120桌计算，预计乌镇西门老街长度将达一公里，但这并不是“戏长街宴"的记录。 根据宗华的说法，去年举行的长街宴会是他最令人印象深刻的一次。在此期间，共有598名客人准备了200张宴会，这是多年来最大的参与者。
菜肴的设置。
主要推动季节原料至少有100斤。
戏剧长街宴会的原则是客人吃得好，不浪费，所以食物的数量是根据正常人的平均数量来比较的。 主菜是长街宴会上最受欢迎的菜之一。 宗华介绍了石金热锅的主要成分，由本地鸡、鲍鱼、肉丸、鱼丸、蘑菇和素食蔬菜依次放入铜炭锅中。 火锅的本质是，一锅好汤的主要原料是用老鸡和猪脚煮六个多小时。 宗华认为，温锅作为今年乌镇戏剧节的主题，集中在乌镇文化和旅游总裁陈向红身上。 多年来，客人们非常期待和喜欢这道菜的终点。 特别是在秋天，乌镇晚上吃一壶热锅也意味着好。 。
为了保证菜肴的味道和温度，所有的菜肴都必须在长街宴会开始后的一个小时内完成。除了主菜之外，其他菜肴主要由四个开胃小吃、四个冷盘和五个热盘组成 饭后的水果和甜点。 根据四位客人的说法，每道菜的主要成分必须准备100多斤，虽然辅料相对较少，但数量也比平时大得多。 宗华介绍了食品的顺序，并仔细设计了最后一道菜。由于木炭火的使用，它将保持在一定的温度，即使前面的菜是冷的。 客人也可以把它们放在锅里，当它们的功能变成火锅时，它们就会变得很快乐。 。
除了前面提到的主要菜肴之外，宗华还向记者介绍了另一种具有乌镇当地特色的老鸭锅木炭火，将老鸭和馄饨放在一起，用小火慢慢煮。 这是除了客人之外的另一道菜。 去年，还有一道名为“螃蟹粉炖鱼丸”的菜，因为乌镇有很多淡水鱼，所以它们比狮子头小，但味道又嫩又滑。 此外，这个季节的蟹粉去年被赖先生称赞。 此时，秋天是鱼和螃蟹脂肪的时候，许多菜都是以这种成分为基础的，所以偶尔不吃也是长街宴会的精髓。
小贴士。
长街宴会只是为了喝酒。
黄磊，一个演员，电影和电视编剧，一个戏剧制片人。
建议在北方地区吃石金热锅和菱形。许多北方地区不能吃菱形甜白煮菱形。我希望来到长街宴会的朋友们能尝到这种具有江苏和浙江特色的食物。 我对长街宴会印象最深的是，我们必须尊重赖先生和孟景辉导演。如果我们真的喝了酒，如果我们喝了一半，我们就会失去知觉。 所以我通过长长的街头宴会练习了我无法忍受的敬酒技巧。
戏剧编剧赖胜川执导。
喜欢热锅可以拿出这么多火锅，这一定是世界上的一个壮举。 我对长街宴会的赞助商也印象深刻。我们可以看到整个乌镇西门老街的街景和长街宴会的规模。 这样的体验在世界上是很少见的。
石航（编剧，策划人）。
长街宴会是乌镇的当地特色菜。每道菜都是我不能放弃的特殊感受。 在长街宴会上发生的最令人印象深刻的事情是，在第一个戏剧节上，陈祥红和我谈到了上个世纪末在恒义唐发生的一场大火。 当时，陈祥洪专门代表桐乡市政府处理康复工作。 从那时起，他就对这个地方产生了感情，并决定在我们今天的乌镇戏剧节之前留下一个乌镇的建设。 每年的长街宴会的起点是，从恒一堂开始，我认为火灾对乌镇来说是一场灾难，但它为乌镇的戏剧节开辟了新的命运。
周曙光（中英文双语作者、电影、戏剧和其他文化艺术评论家）。
最喜欢的菜是火锅，也叫暖锅，因为它和我小时候在家乡吃的一样，特别是当我在长街宴会上吃了一个温暖的锅时。 令人印象深刻的是，黄磊先生告诉他，他和其他三个戏剧节的赞助商从头到尾组织了这个节日的整个过程。 但感动和难忘。
收藏/新京报记者刘琦。