春游江淮请您来丨绩溪春味 舌尖细品

余光中先生说：“春天，遂想起多寺的江南，多亭的江南，多风筝的江南，钟声里的江南。”心里念想的终归是海峡这头故乡的春。绩溪的春天，仿佛自带闹钟，总是踏准了时间悄然而至。春游江淮，绩溪春味,舌尖细品！

摄影师：黄友平

跌宕起伏的马头墙，山头斜阳映衬的炊烟，沉睡在悠长历史中的祠堂，阳光悉数跌落的天井，藏着闺中少女一汪心事的走马楼……如此墨色丹青，浮光尘世，有我绩溪。

正月过半，绩溪的二月早春悄然而至。晨曦的朝雾中与夜晚星空下依旧有些寒凉，可晴日里，远处的山上腾起的重重雾气，田畦上油菜花星星点点的黄，初生的嫩绿遍布田野山岗，新翻的泥土的气息，繁花馥郁的香气，阳光暖暖的味道都被一股脑儿打包，裹入清新的春风，深吸一口，心情瞬间就被点亮。

春天可嗅、可观、可感，更可用舌尖和心去品尝。说起绩溪的一张名片——“中国徽菜之乡” “中国厨师之乡”。吃货们给徽菜下了个定义：“严重好色”“轻度腐败”。其实徽菜有两百多品种菜式，擅烧炖，讲究火工，习以火腿佐味，善于保持原汁原味，做工细致，处处体现徽州古朴典雅的生活方式。

春天的绩溪万物齐长，山花初放，毫不保留地向世人展现她的美，也毫不吝啬地赠予了我们众多清爽食材。田间陌岭，经常看到人们挎着小提篮，背着袋上山，翻动春泥，挖寻野菜。这些野生食材，充满着泥土的气息，是绩溪人的最爱。

挖好的野菜在溪水中洗掉泥土，提起塞满春意的篮子回家清洗烧制，没多久，野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。伴着草长燕飞，和风细雨，满眼春色，吃春便开始了。蕨菜、马兰头、春笋、荠菜、香椿……这些都是天地间的美味。

荠菜花开雨未晴

“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者。荠菜本身带有清香，作为一种可口的野菜而被人们所熟知，用它来做点心，新鲜的早春滋味搭配近乎透明的薄薄外皮，刚好调理一下冬日过于丰腴的年味。

荠菜繁殖得特别快，平铺在泥地上，在清明左右就开始长出小白花，沿着弯弯曲曲的小路兀自热烈地开放。古诗中“春在溪头荠菜花”，绩溪民间也有俗语：“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”

蕨菜：味压珍馐赛鱼肉

蕨菜又叫做龙头菜、如意菜、佛手菜，是常见的山野菜，被称为“山菜之王”，质地软嫩，清香味浓，是不可多得的野菜美味。每当初春时节，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，便可将它采摘下来。不仅本地人爱吃，更是远销日本。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。把形状如细竹笋，紫黑色的鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油炒熟，配上鲜红的辣椒，切上几丝火腿，鲜滑滋润，清香清热。

马兰头：村妇竹篮放满春

明朝人的《马兰歌》中唱到：“马兰不折地，丛生遍石麓”，早春时候田间地头、草丛、溪岸、山坡、路旁等遍地都是马兰头，它探头探脑地长在杂草中，颜色嫩绿，带点红色的马兰头是上乘，营养丰富，又有淡淡的清香，故又名十家香。

常采野菜的主妇说，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。马兰头烧法很随意，最家常的做法是将马兰头过一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。

加上香干、春笋嫩头一起切碎，然后一炒，马兰头的软糯与稍有韧性的茶干、笋相遇，味道鲜美可谓胜却人间无数。

香椿：嫩芽味美郁椿香

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。人们掐香椿头，制作香椿饼、香椿扣肉、香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，春就在眼前。

徽州人都知道香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它是长在树上的，必须爬树才行。

吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。此外，香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

水芹菜：翠香芹菜缘水出

阳光正好，潺潺小溪边水芹，正长出春天的样子。水芹香味浓郁，中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。“沙砌落红满,石泉生水芹”。

比之普通芹菜，水芹菜更加鲜嫩清香。绩溪源头水众多，清澈的小溪、沟渠近水边用手掐茎叶就行。呼吸着田野的风，不知不觉就满载而归。摘下来最好用清水泡二十分钟, 然后在开水里烫一下立即捞出来，烫老了可就对不住这新鲜，凉拌的吃法爽口爽心。在绩溪，还有种常见吃法，搭配上豆腐干，顺手撒几根红辣椒丝，既赏心悦目又开胃清肠。

杜甫诗：“二月饶睡昏昏然，不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉，春渚日落梦相牵。”这“饶睡”用得真好，饶是厚赐，饱足，如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因，是态度，谁能像老杜这样：“懒慢无堪不出村，呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静，碧水春风野外昏”呢?

春景不长，愿您找点空闲来绩溪，不负美食不负美景不负卿，饶睡在这无边春光里。

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